Torta de Peixe com Salmão: Um Guia Completo de Preparo

Ingredientes

Antes de mergulhar nas etapas de preparação, reúna todos os ingredientes necessários. Aqui está uma lista abrangente:

Para o Recheio da Torta:

• 600g de filé de salmão (preferencialmente sem pele)
• 200g de filé de peixe branco (ex.: haddock ou bacalhau)
• 300ml de leite
• 300ml de caldo de peixe (ou caldo de legumes)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de salsa fresca, picada (ou uma colher de chá de salsa seca)
• 1 colher de sopa de endro fresco, picado (ou uma colher de chá de endro seco)
• Sal e pimenta a gosto
• 100g de ervilhas congeladas (opcional)
• 100g de milho (opcional)

Para o Cobertura de Batata:

• 1kg de batatas (ex.: Maris Piper ou King Edward)
• 100g de manteiga
• 100ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: uma pitada de queijo ralado para uma crosta crocante

Para a Massa:

• 250g de farinha de trigo
• 125g de manteiga fria, em cubos
• 1 gema de ovo
• 1-2 colheres de sopa de água fria
• Uma pitada de sal

Instruções

Passo 1: Preparando o Recheio

1. Cozinhe os Peixes: Em uma panela média, leve o leite e o caldo de peixe a ferver. Adicione o salmão e os filés de peixe branco e cozinhe em fogo brando por cerca de 5–7 minutos, até estarem cozidos. Remova os peixes e deixe esfriar um pouco. Reserve o líquido de cozimento.

2. Faça o Molho: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos. Misture a farinha e cozinhe por mais um minuto para criar um roux.

3. Combine os Líquidos: Gradualmente, adicione o líquido de cozimento reservado, mexendo constantemente para garantir que não haja grumos. Continue mexendo até que o molho engrosse por cerca de 3-5 minutos. Em seguida, adicione os peixes, a salsa, o endro, as ervilhas e o milho (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo.

Passo 2: Preparando o Cobertura de Batata

1. Cozinhe as Batatas: Descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma panela grande com água salgada, leve a ferver e cozinhe até ficarem macias, aproximadamente 15-20 minutos.

2. Amasse as Batatas: Escorra as batatas e devolva-as para a panela quente. Amasse-as até ficarem lisas, adicionando manteiga e leite. Tempere com sal e pimenta, ajustando a textura de acordo com sua preferência. Se desejar, adicione um pouco de queijo ralado para dar mais sabor.

Passo 3: Fazendo a Massa

1. Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha e uma pitada de sal. Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue entre os dedos até a mistura ficar parecida com migalhas.

2. Forme a Massa: Adicione a gema de ovo e a água fria, misturando até que a massa se forme. Deve ficar lisa e não pegajosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água para obter a consistência certa.

3. Resfrie: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Passo 4: Montando a Torta

1. Preaqueça o Forno: Preaqueça seu forno a 200°C (390°F).

2. Estenda a Massa: Em uma superfície enfarinhada, abra dois terços da massa para caber em sua forma de torta, deixando as bordas pendendo pelas laterais.

3. Adicione o Recheio: Despeje o recheio de peixe na forma forrada com a massa, garantindo que fique distribuído uniformemente.

4. Cubra com Batatas: Coloque o purê de batatas sobre o recheio, espalhando com uma espátula. Use um garfo para criar uma superfície irregular para uma textura crocante durante o cozimento.

5. Cubra com Massa: Abra a massa restante para criar uma tampa para a torta. Coloque-a sobre o purê de batatas e pressione as bordas para selar. Você pode dobrar o excesso de massa para dentro ou aparar bem. Pincele a tampa com um pouco de leite ou gema de ovo batida para um acabamento dourado.

Passo 5: Assando a Torta

• Asse: Coloque a torta montada no forno preaquecido e asse por 25–30 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante.

• Repousar: Após assar, retire a torta do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que o recheio assente.

Passo 6: Sugestões de Servir

• Sirva a torta de peixe com uma salada verde fresca ou legumes cozidos para uma refeição equilibrada. Considere adicionar uma colherada de molho tártaro ou um pouco de ervas frescas para um sabor extra.

• Este prato é perfeito para reuniões familiares, jantares ou uma noite aconchegante. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido, tornando-se uma opção conveniente para dias agitados.